Conseils en Performance
Humaine & Stratégique
Conseil en performance économique et structuration stratégique exclusif pour le secteur CHR (Cafés, Hôtels, Restaurants).
« Vous pilotez. Nous vous donnons les instruments. »
1/3
Ferme à 5 ans
3-8%
Marge Nette Moyenne
Zéro
Droit à l'erreur
Le marché ne pardonne plus l'approximation.
En France, près d'un établissement sur trois ferme ou change de propriétaire dans les 5 ans suivant l'ouverture. Les marges nettes moyennes se situent entre 3 % et 8 % ; la moindre dérive des coûts alimentaires (food cost) ou de la masse salariale peut les annuler. La réussite repose sur un pilotage par indicateurs précis plutôt que par intuition.
Une méthode en 3 axes
Née du terrain. Construite pour le CHR.
Analyse Personnalisée
Nous entrons dans votre établissement comme si c'était le nôtre.
Humain · Opérationnel · Financier - rien n'est laissé de côté. Nous voyons ce que les chiffres ne disent pas encore.
Clarification des possibilités
Vous méritez des faits, pas des opinions.
Chaque option est posée à plat, chiffrée, comparée. Vous sortez de chaque séance avec une vision plus nette - pas plus de questions.
Décision et mise en action
Vous décidez et nous vous accompagnons dans la mise en action de vos décisions.
Objectif : Piloter votre activité avec clarté, méthode et maîtrise.
Pas de promesses.
Des résultats mesurables.
Vision claire
Enfin, vous savez où va votre argent.
Food cost réel, masse salariale optimisée, ticket moyen analysé : vous pilotez avec des chiffres vrais, pas des estimations.
Marges optimisées
Chaque point de marge compte. Nous allons les chercher.
Réduction des pertes cachées, meilleur pricing, charges fixes passées au crible : la rentabilité remonte durablement.
Organisation qui tourne
Votre équipe produit ce qu'elle devrait produire.
Plannings cohérents, process clarifiés, zones de perte d'efficacité identifiées et corrigées.
Décisions débloquées
Vous n'attendez plus. Vous agissez.
Un cadre structuré pour trancher ce qui traîne : recrutement, investissement, repositionnement, cession.
« Redonner au dirigeant une capacité de décision structurée, sereine et tournée vers demain. »
Les offres d'Audit
Des formats structurés pour identifier les freins, construire un nouveau modèle ou sécuriser des décisions majeures.
Audit Analyse
État des lieux à 360° (opérationnel, humain, commercial) pour identifier les freins à la performance.
Plannings, carte/couverts, stocks et approvisionnements.
Rapport écrit complet : ce qui coûte sans rapporter et par où commencer.
Audit Repositionnement
Analyser les 3 derniers bilans et l'organisation pour retrouver la rentabilité et un nouveau modèle.
Structure de coûts, leviers de marge (pricing, mix produit), modélisation.
Vision claire, décisions concrètes sous 90 jours et modèle recalibré.
Audit Stratégique
Apporter de la clarté lors de décisions majeures (vendre, repositionner, lever des fonds, acquérir).
Comparaison de scénarios, audit financier complet (valorisation, risques).
Accompagnement jusqu'à la finalisation et la mise en action structurée.
Géraldine CANIS
« L'expertise du terrain alliée à la rigueur stratégique. »
Expérience de terrain
20 ans d'expérience. Ancienne gérante de 4 restaurants parisiens, pilotant un chiffre d'affaires de 1,8 M€ à 2,3 M€ par an avec la gestion de 200 salariés.
Réalisations majeures
Experte en restructuration d'équipes complexes et pilotage stratégique lors de cessions ou de reprises d'établissements.
Expertises certifiées
Coach certifiée, praticienne PNL, formatrice et consultante spécialisée en transitions professionnelles.
20
Années
d'expérience
2,3 M€
CA géré
par an
200
Salariés
encadrés
Votre premier diagnostic commence par une conversation.
Vous sentez que quelque chose peut être amélioré dans votre établissement - mais vous ne savez pas exactement par où commencer. C'est précisément pour ça que nous sommes là.
Un échange de 30 minutes suffit pour identifier les premiers leviers. Sans engagement. Sans jargon. En toute confidentialité.
Humains & Stratégies
Votre performance commence par une conversation.
La première est offerte.